【香醇幼滑】港人日飲至少60萬杯港式奶茶?沖調「靚茶」大有學問

【香醇幼滑】港人日飲至少60萬杯港式奶茶?沖調「靚茶」大有學問

Lifestyle
By Presslogic on 17 Nov 2017

在3年前被列為「香港非物質文化遺產項目」的港式奶茶,是不少港人的「至愛」,「靚茶」背後,卻是一門盛載著香港歷史的學問和手藝。

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流傳大半世紀的殖民產物

「港式奶茶是殖民地時期承襲下來的產物, 駐港英軍將他們享用奶茶的習慣帶來香港。」捷榮集團業務總監金振邦(Bernard)娓娓道來,「不過英式奶茶的茶底不及港式的濃,因為英式奶茶加入的是牛奶,當年香港經濟還未起飛,牛奶也算是一項奢侈品,惟有使用煉奶沖調。」

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為配合煉奶的甜度,師傅便相應使用濃縮茶底,沖調成當年冰室流行、味濃偏甜的港式奶茶,「後來就進化成加淡奶,讓客人按個人喜好決定加糖與否。」Bernard指出。

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沖調「靚茶」大有學問

至於茶葉種類,則分為「幼茶」、「中茶」及「粗茶」三種,「幼茶味重而口感幼滑,中茶茶色較深,而粗茶則茶香較濃,透過『撈茶』可集三者之長,我們會按客戶需要『撈』出他們想要的味道。」

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港式奶茶亦有自己的一套俗稱「拉茶」的沖調方式:先將茶粉放進布袋,將銻壺中的滾水沖進茶袋,經過茶袋中的茶粉沖進另一個銻壺,來回沖至少4次,將茶味擷取出來,並沖成一杯濃郁的茶底,再加入約3分之1的淡奶即成。

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「與咖啡比較,港式奶茶顏色帶紅,所以亦稱作紅茶,喝下去應該是細滑,而沒有粗糙之感,亦會有回甘。」Bernard表示。

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港人日飲至少60萬杯!

根據香港茶啡供應商一哥「捷榮集團」的資料顯示,公司在2016年售出的茶可以沖成高達3.5億杯的奶茶,而香港市場佔約66%;換言之,單是捷榮在港出品的奶茶已經有逾2.3億杯,即我們一天至少飲用60萬杯奶茶,數量相當龐大。

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屹立香港85年的茶啡老字號捷榮集團,到今日已經傳至第三代掌舵,是香港茶啡供應商的一哥,市場覆蓋率高達6成,客戶包括不少連鎖快餐店及茶餐廳,所以大家平日飲用的奶茶,很大機會均是由捷榮出品。

Text by BusinessFocus Editorial


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